Мэрия Токио намерена снять ряд ограничений на приготовление ядовитой рыбы фугу спустя более 60 лет с введения строгого регулирования и лицензирования этого продукта, передает BBC.
С 1958 года желающие научиться приготовлению этого деликатеса должны были в течение двух лет быть подмастерьями у опытного повара, а после сдать письменный и практический экзамены, плата за которые составляла до $220. Сдать экзамены удавалось не более чем 30% претендентов.
С октября 2012 года ресторанам больше не понадобится специальная лицензия, чтобы подавать властям рыбу фугу. Любое заведение будет вправе предложить посетителям этот деликатес, если оно покупает рыбу уже разделанной, то есть с удаленными ядовитыми частями.
Фугу (так в Японии называют сразу несколько видов рыб из семейства иглобрюхих) считается деликатесом в японской кухне и пользуется большой популярностью в ресторанах этой страны. Рыба, из которой готовится блюдо, содержит смертельную дозу тетродотоксина (яда, который в тысячи раз токсичнее цианида), концентрация которого должна быть уменьшена до допустимой в процессе приготовления. Максимальное количество яда содержится в печени и икре, желчном пузыре и коже этих рыб, поэтому печень и икру нельзя употреблять в пищу.
Фугу употребляют как с целью "пощекотать себе нервы", так и для получения легкого эйфорического эффекта, вызываемого остаточным количеством сохранившегося в блюде яда.
Употребление в пищу неправильно приготовленной фугу может быть опасно для жизни. В прошлом в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть. В настоящее время в ряде ресторанов повар пробует фугу в присутствии гостей, перед тем как они приступят к трапезе.
С 2000 года в Японии погибли 23 человека, попробовавших это блюдо.